BK坊柴燒磚窯天然酵母麵包

       茲因食材的準備於烘焙前兩天即展開作業，請各位朋友們留意下述訂購時間，便於前置作業相 關事宜的處理，感謝大家的配合 & 支持。

食材

BK坊使用的磚窯是傳統羅馬式黑窯，因為木柴直接在麵包烘烤區燃燒，一開始會燒黑窯壁，因此得名，但在數小時的加熱下，高溫會使得黑碳燒成白色的灰，經過徹底的清潔，窯烤的麵包是不會有沾附黑碳 的痕跡。

酸麵糰的歷史

       6年級班長，原本從事電子業，烘焙這嗜好， 在十多年前服預官役，跟伙房麵包師傅學做吐司開始，退伍後曾短暫遊學德國，當時對德式麵包的紮實印象深刻，也非喜歡那種樸實的口感；這興趣自始就維持這麼似有若無， 約莫七年前,與同事聊起這一生想做的事，興起談到，想開家健康的烘焙坊， 這麼說著， 也上網搜尋國外的麵包店，留意到一家加拿大的烘培坊little stream， 採用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包，樸實的質感，非常吸引人，之後在雅馬遜網路書店買了2本關於傳統土窯與磚窯烘烤麵包的書籍，就著手在朋友的庭院蓋了一座可烤8個歐式麵包的土窯，同時也以全麥麵粉培養天然酵母,過程非常順利， 然後先在家庭式電烤箱烘培,再將經驗轉至土窯, 發現土窯的熱力, 搭配水蒸氣的滲透, 能有種內鬆外脆的口感.